Использование технологии Sous Vide на профессиональной кухне

Sous Vide буквально переводится как «приготовление без воздуха», то есть под вакуумом. Хотя на самом деле технология Sous Vide значит намного больше, она сочетает приготовление не только в вакуумной упаковке, но и при низкой температуре, после чего продукт быстро охлаждают. Такая технология основывается на том, чтобы получить продукцию высокого качества, сокращая потери во время тепловой обработки и увеличивая сроки хранения продукта.

Блюда в вакуумной упаковке успешно готовят вот уже много лет. Но эта технология продолжает до сегодняшнего дня оставаться относительно новой. Специалисты утверждают, что процесс вакуумирования – это за последние лет двадцать одна из наиболее важных инновационных технологий приготовления пищи. Приготовленные таким образом продукты значительно дольше сохраняют свой аромат, вкус и полезные для организма человека микроэлементы. А, например, вкус овощей может даже улучшиться, мясо же останется довольно сочным.